食用菌的选购

发布时间:2013年08月03日 12:25
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   1、香菇:总体要求是体圆,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。用手捏菌柄有硬感,放开手后菌伞随即蓬松如故,其颜色黄褐,远闻有香气,无霉变和碎屑。

   2、花菇:菌伞面有似菌花一样的白色裂纹,其颜色黄褐且有光泽,菌伞厚实,边缘不卷,质优的香气浓郁。

 3、厚菇:伞顶面无花纹,浓褐色至褐色,肉厚质嫩,朵稍大,边缘破裂较多,菌走私小于1厘米者为次品。

 4、平菇:平顶,浅褐色,菌伞较厚,伞边缘完整,破裂口较少,菌柄较短的质好。

 5、草菇:分甲乙丙丁四级。等级越高,菇的菌蕾越大,肉质越厚。合格的草菇呈灰色,味浓香,表面光滑。草菇易吸水,快发性制品,一般采用冷水发泡,时间不易过长。

 6、木耳:在选购时应该注意体均匀,呈黑褐色,耳形好,耳脉分明,无杂质。

 7、银耳:又称白木耳。好的干品硬而脆,呈米白色或黄色。银耳易吸水,一般用热水发泡,时间不宜过长。