孙勇:三步做强城南餐饮

发布时间:2013年08月04日 00:08
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[摘要]
北京翔达投资管理有限公司旗下的中式正餐、民族餐饮、清真小吃一应俱全,京、晋、鲁、湘、粤、新疆、清真菜系多样;既拥有多家老字号,又有现代化大酒楼。餐饮板块的多样性,让人很难用一个简单的词汇来描述。而对于翔达公司CEO孙勇来说,如何让这些规模大小不一、经营内容各异、品牌差异明显的餐饮门店相互配合、形成合力,是集团层面当前关注的重点。

  北京翔达投资管理有限公司旗下的中式正餐、民族餐饮、清真小吃一应俱全,京、晋、鲁、湘、粤、新疆、清真菜系多样;既拥有多家老字号,又有现代化大酒楼。餐饮板块的多样性,让人很难用一个简单的词汇来描述。而对于翔达公司CEO孙勇来说,如何让这些规模大小不一、经营内容各异、品牌差异明显的餐饮门店相互配合、形成合力,是集团层面当前关注的重点。

访北京翔达投资管理有限公司CEO孙勇

从投资拉动到内涵式增长
  去年,翔达公司实现营业收入2.6亿元,利润接近3000万元。在孙勇看来,通过投资拉动经营,翔达公司已基本实现了前几年提出的“做大”目标。今后,需要将“做大做强”变为“做优做强”,全面提升就餐环境、服务质量、菜品品质等,实现经营活动的良性循环。
  孙勇告诉记者,前几年,翔达公司的餐饮板块只有晋阳饭庄一个龙头。经过几年来的发展和扩张,如今,晋阳饭庄实现了连锁经营,目前已经成为有4家门店的连锁企业。吐鲁番餐厅也迁入牛街,营业面积从过去的700平方米,扩大到如今的1700平方米。翔达公司还先后恢复了美味斋饭庄、致美斋饭庄,通过兼并重组的方式开办了翔达南来顺饭庄,投资开办了翔达国际商务酒店、翔达海鲜大酒楼等,以投资拉动经营水平的提高。
  “做大”工作基本完成后,下一步,翔达公司将着力落实五项战略举措,即转型升级战略、品牌建设战略、优质精品战略、人才强企战略、和谐发展战略。通过向管理要效益,以经营促增长,把已有门店做稳、做实,完成财富积累,为今后进一步发展储备后劲和潜力。据悉,晋阳饭庄今年就将通过建设中央厨房,提升各连锁门店出品的一致性。
打造特色提升核心竞争力
  在南城,翔达公司满足了京城百姓不小的“吃瘾”。要小吃有南来顺,要大餐有翔达海鲜大酒楼;要山西味儿有晋阳饭庄,要鲁味儿有致美斋;想吃上海菜有美味斋,想吃新疆菜有吐鲁番餐厅……孙勇表示,新的一年,翔达旗下各企业将进一步打造特色,提升核心竞争力,在经营思路上实现新突破。
  他认为,在打造核心竞争力方面,老字号企业应从质量入手,出精品,保证看家菜个个都地道,经得起时间的检验。“不论人们走到哪里,总会想起你,想起你的滋味。”同时,老字号要发挥“非物质文化遗产”的特殊作用,突出自己的特色,让顾客领略传统文化、传统手艺的魅力。民族餐饮要充分发挥地理优势,形成不可替代的影响力。老北京小吃应不断拓宽销售渠道,扩大市场占有份额。大体量企业要进一步提升服务品质,以全面周到的服务吸引北客南移。
  此外,在经营方式上,翔达各企业也要适应社会发展潮流,不断创新。比如,当前网购已经成为一种趋势和潮流,老字号企业不能墨守成规,销售形式应跟上时代发展的步伐。传统的坐店经营也要向现代营销转型,要不断加强与客人的沟通联系,培养忠实客户群。
以信息化推进集约管理
  去年,翔达公司NC财务管理系统正式投入运营,首次实现了财务链与业务链的数据对接。孙勇坐在办公室里,就能实时掌握晋阳饭庄、南来顺、吐鲁番餐厅、美味斋等旗下各企业实时运营状况。今年,翔达公司将进一步推进信息化管理系统建设,提高集约化管理水平。
  孙勇告诉北京商报记者,在启动NC财务管理系统前,翔达公司下属企业都是依据自身需求来建设系统,信息化应用水平普遍较低。对于一个由众多中小企业组成的集团型企业来说,采用下属企业独立运作信息化建设方式,已远远不能满足集团做优做强的需要。只有采用集中的管理模式,才能更好地体现集团的综合实力。
  在新系统中,餐饮收银系统由原来的单店收银系统改造为集团版的连锁餐饮收银系统,从权限设置、品项设置、结算方式、宴请赠送、促销方案等方面,全都由集团公司制定统一标准。