品味陇上小吃:红柳烤肉/图

发布时间:2013年08月26日 21:26
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作者:李茂锦

  说起烤羊肉,人们自然会想到新疆的烤羊肉,香辣可口,令人喜爱。而敦煌的红柳烤羊肉以其肉质嫩香,脍炙人口。

  据敦煌文史“活字典”张仲老先生回忆,1941年10月初,于右任到敦煌参观。期间,于右任特意品尝了敦煌的地方风味小吃红柳烤羊肉。他坐在秦州户肉客杨俊德简陋的木肉车旁,津津有味地品尝烤肉后,评价道:“敦煌烤羊肉是独具特色的西北风味。”

  说起敦煌红柳烤羊肉,是当地特有的民间美食,至少在清代已香飘沙州。与新疆烤羊肉相比,前者是将生肉片穿钎,用炭火熏烤。而后者则是将肉煮成七成熟,切条架在烤撑上,然后用敦煌当地的红柳柴,燃火烧烤,只加少许盐,烟熏火燎,旋翻旋烤,待油滴下时,趁热而食。红柳生于敦煌盐碱荒漠,含有大量的盐碱成分,当其燃烧时,盐分随烟升华,自然渗入肉内,所以用这种方法烤的羊肉肥而不腻,肉质嫩香,确实为别具特色的“塞上风味”。

  如今,在野外品尝红柳烤羊肉,更是别有一番风味在心头。

  去年秋天,我陪同南方的几位作家朋友游览玉门关后,特意品尝了红柳烤羊肉,使文友大饱口福,赞不绝口:“塞上风味,名传敦煌,玉门关下,回味悠长……”