童家煲汤红牛掀起饮食养生文化风潮

发布时间:2013年08月21日 16:31
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随着“养生平凉”活动的深入开展,平凉餐饮业进入了一个千载难逢的黄金时代。

  在餐馆林立的平凉,童家餐饮以其倡导绿色、健康的经营思路独树一帜,成为让平凉人骄傲的品牌之一。为提升童家煲汤红牛的品质,传播其养生理念和滋味神韵,他们把创新作为企业真正的生命力,核心的竞争力,努力打造平凉养生餐饮的航母,让童家煲汤红牛成为大众的无上美食!

至诚——与添加剂划清界限

  精通厨艺的人都知道,要煲出一锅靓汤,需要用各种辅料,通过多种渠道,将美味合一。通过喝汤真正起到强身健体的作用,在汤的制作工艺中绝不能加入食品添加剂和人工合成色素,而是要严格遵循科学原则,否则就无法煲出传世的鲜汤来。

童家的煲汤主要特点体现在以下几个方面:

  选料适宜。童家用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡骨、鸭骨、牛骨等。采购时特别注意鲜味足、异味小、血污少。这类食物含有丰富的蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜的主要来源。

  炊具讲究。童家制鲜汤以陈年瓦罐煨煮。瓦罐是由含不易传热的石英、长石、黏土等成分的陶土,经过高温烧制而成,其透气性、吸附性好,还具有传热匀称、散热缓慢等特色。煨制鲜汤时,瓦罐能平衡而持久地把外界的热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的互相渗入,这种互相渗入的时间维持的越长,营养成分溶出的越多,汤的滋味越香醇。

  火候适当。煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。童家通常用小火慢炖24个小时,浸出物溶解得更多。采用酱渍的方法可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。

  操作精致。童家特别注意调味用料投放顺序,熬汤时先不放盐。因盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。通常60℃至80℃温度易引起局部维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85℃至100℃。汤中适量放入味精、香油、胡椒、葱、蒜等调味品,使其别具特色,而不影响汤的原味。

  为了让顾客吃得放心,童家不但在煲汤工艺上极其考究,所供的牛肉也全部来自平凉红牛的专供基地。拥有强大的红牛资源支撑,确保了童家牛肉的新鲜度和质量。

至臻——强调对养生的全面关怀

  童家煲汤红牛是以粤式煲汤的制作工艺和甘肃优质特产及中药材相结合,而研发出来的深受平凉群众喜爱的“靓汤系列”。多年来,童家不断推出新的煲汤系列,他们在选材的精当、汤料的口感、营养的搭配上下足了功夫,强调煲汤滋味对口舌、对精神、对养生的全面熨帖和关怀,

  童家煲汤红牛推荐“药食同源”的食疗养生理念。提倡“阴阳平衡”的养生基础,“天人相应”的养生思想,“形与神俱”的养生境界,将四季养生理论始终贯穿于饮食文化中间,根据春以养肝、夏应养心、秋以养肺、冬应养肾的养生思想,精心开发出了28个品种。每一种煲汤,都表达出童家在不断提炼和升华各地煲汤之长、崇尚至臻的煲汤志向。使顾客在每个季节食用,能感受到一种乐趣、一门学问、一种文化。

  在评价煲汤红牛和在煲汤红牛专题研讨、评审鉴定会上,社会各界都给予了很高评价。今年4月15日至17日,中华养生协会副会长、秘书长郑志坚来平督察时,在品尝了童家煲汤红牛及多种特色菜品后,十分欣喜,认为童家煲汤红牛在养生方面做足了文章。烹饪界也认为,这种“南汤北肉”深厚内涵的组合,是烹饪理论、烹饪实践的一次大胆突破和创新,对推动菜品营养结构极有带动意义。营养药理学专家认为,煲汤与肥牛的结合,膳食平衡,营养合理,是科学的饮食方式,具有促进生长发育、食补强身、养颜保健等良好功效,值得大力推广。

至信——不为短期利益出卖未来

  在餐饮业打拼了二十多年的童家餐饮有限公司总经理童志华算的是这样一笔账:只有真心地付出,把煲汤红牛的品牌做好,把店经营好,让顾客吃得放心、吃得健康、吃得满意,才有人来消费;人气旺了,才有企业的兴旺。

  典雅的就餐环境,准确的市场定位,务实严谨的现代经营管理理念,细节化、个性化的服务,使童家成了平凉引领餐饮消费的旗舰。童家经营者认为,要打造自身品牌,不断扩大市场占有率,必须走连锁发展之路,这也是餐饮企业做久、做大、做强的必然选择,只有连锁经营,才能把已有的成功不断复制到所有的连锁店去。

  这几年中,童家又先后在我市泾川、静宁、崇信、华亭等县以及西安、山西、兰州等地开店,分店多达20多家。与此同时,童家餐饮也赢得了一连串的荣誉:

  2002年童家在国家工商总局商标局成功注册,成为平凉红牛集团在全国范围内有影响的知名代表企业。

  2005年代表甘肃参加“中国首届餐饮业博览会”,获最佳展台奖。同年12月,被省烹饪协会认定为甘肃省惟一一家“甘肃名汤”。

  2010年,在第四届中国·甘肃美食节上,童家涮锅餐饮有限公司荣获“甘肃知名餐饮品牌”。

  ……

  近日,台湾奥斯特股份有限公司总经理张知仁非常看好童家煲汤红牛这块特色品牌,准备大手笔运作,计划在10年内投资10个亿,在北京、兰州等地打造全国一流的童家煲汤红牛形象店。甘肃省驻天津办事处主任王保林也在为童家和天津的投资商积极牵线,当地人欲与童家合作,在天津开办5家童家红牛分店……

  童家人仅仅用了20多年的时间,就把企业打造成全省乃至全国知名的餐饮品牌,这不能不说是一个奇迹。

  总经理童志华认为,企业的成功,靠的是国家对民营企业的支持和鼓励;靠的是企业诚信优质的服务,靠的是团体的智慧和力量。他希望用最好的养生美食,为创建“养生平凉”尽一份绵薄之力。